Fabriques de jardins : laiteries

Définition

Construction de jardin destinée à la collecte du lait, la fabrication de la crème, du beurre et des fromages, la laiterie est généralement établie en rez-de-chausée dans une pièce dallée et voutée munie d’une table en son centre. On distingue la laiterie d’utilité – dans laquelle on traite le lait –  de la laiterie d’agrément (ou de propreté) – réservée à la dégustation des produits.

Les plus célèbres

Histoire

La première laiterie du genre a été introduite, à la Renaissance, par Catherine de Médicis, dans le parc du château de Fontainebleau communément appelée la mi-voie. 

Plus tard, Louis XIV en fait construire une derrière la cour des cigognes de la Ménagerie royale de Versailles, pour sa petite-fille Marie-Adélaïde, duchesse de Bourgogne. Madame de Pompadour en équipe certaines de ses résidences, dont celle de Crécy-Couvé, et érige la consommation de laitages en véritable régime diététique aux vertus médicinales.

De Jean-Jacques Rousseau, qui prône un retour à la nature, à Denis Diderot, qui milite pour un retour à l’antique, le XVIIIe siècle en redemande. Cet engouement sera à l’origine de la construction de la plus célèbre laiterie : celle de Rambouillet édifiée dans le plus grand secret par l’ordonnateur des bâtiments le comte d’Angiviller, le peintre  Hubert Robert et l’architecte Jacques-Jean Thévenin.

A Versailles

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Laiterie du hameau de la Reine, Trianon

Ailleurs

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Laiterie du parc de Jeurre

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Laiterie de Rambouillet

Gravure tirée de l’ouvrage de Gabriel Thouin « Plans raisonnés de toutes les espèces de jardins » représentant différents « ornements » de jardin dont une grotte surmontée d’un kiosque.

Fabriques des jardins et aires de jeux, à Versailles et ailleurs

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CHRONOLOGIE DES JARDINS DE VERSAILLES

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Histoire du jardin 

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