Le Buffet d’Eau, ou Cascade, a été réalisé sur un dessin de Jules Hardouin-Mansart de 1700 à 1703. Le marbre rouge du Languedoc de cette fontaine offre un contraste fort avec le marbre blanc de Carrare des sculptures et des bassins. A l’origine dorées, les sculptures en bronze sont l’oeuvre de Van Clève, Le Lorrain, Poirier et Hardy. Neptune et Amphitrite, qui dominent le centre de la structure, sont encadrés par deux lions. Quatre jeunes tritons apparaissant sous les bassins et les bas-reliefs, forment une procession aux dieux de la mer.
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André Le Nôtre